配方表

份量 约45片5毫米厚的饼干

保存方法

参考工具

• 

  一次性烘焙手套

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  面粉筛

• 

  刮刀

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  建伍HB724料理机

• 

  擀面杖

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  正方形油纸

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  [00:59]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:16]无盐黄油软化至可以轻易戳开的状态，用电动打蛋器稍微打散后，加入细砂糖混匀；

• 3
  
  [01:53]分两次加入蛋清，用打蛋器高速混匀，稍微打发变白；
• 4
  
  [03:21]过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀成团；

• 5
  
  [04:06]戴上手套和匀成团；
• 6
  
  [04:20]取长度约60厘米的油纸，将面团放在油纸一端的中间，稍微压扁；

• 7
  
  [04:45]把油纸对折，用擀面杖把面团大致擀开；
• 8
  
  [05:00]面团擀至合适大小时，折起油纸开口边缘，将面团擀至填满油纸；（详细操作手法见视频）

• 9
  
  [05:53]面团擀成约27x28厘米的长方形，将表面擀平，让整个面团厚薄均匀；
• 10
  
  [06:16]打开油纸检查面团，将边缘稍微塑型整齐；

• 11
  
  [06:57]用油纸包裹好面团，送入冰箱冷藏定型10分钟左右；
• 12
  
  [07:09]肉松和咸蛋黄倒入料理机，用点动模式大致打散咸蛋黄；

• 13
  
  [07:30]打散后长按料理机，将肉松和咸蛋黄打至松散的散沙状；
• 14
  
  [08:50]把咸蛋黄肉松均匀平铺在饼皮表面，尾部预留约1厘米，其他三边铺满；

• 15
  
  [09:50]盖上油纸，用擀面杖轻擀表面，让咸蛋黄肉松馅和饼皮完全贴合；
• 16
  
  [10:13]借助擀面杖，把饼皮卷起来；（详细操作手法见视频）

• 17
  
  [11:35]盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形；（详细操作手法见视频）
• 18
  
  [12:51]用油纸把饼干面团卷起来，送入冰箱冷藏2小时以上，最好冷藏过夜；

• 19
  
  [13:19]烤箱上下火160度预热；
• 20
  
  [13:51]把冷藏定型好的饼干面团切成约0.5厘米厚的片状，平铺在烤盘上；

• 21
  
  [14:43]送入烤箱中层，上下火160度，烘烤25分钟左右，表面形成均匀的金黄色、表面有一点冒油，即可出炉。