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122249人学过 793人做过 5分口味 3分难度
水磨糯米粉130克
澄粉20克
细砂糖20克
艾草粉10克
食用水(入艾草粉)100克
食用水(调节软硬度)20克
猪油10克
蜜红豆200克
食用水200克
无盐黄油50克
植物油适量
水磨糯米粉130克
澄粉20克
细砂糖20克
艾草粉10克
食用水(入艾草粉)100克
食用水(调节软硬度)20克
猪油10克
熟咸蛋黄70克
猪肉松40克
香甜味沙拉酱15克
细砂糖适量
植物油适量
问:为什么要取一小块面团煮熟后再加进生面团中?
答:这个做法是生熟面团的做法,熟面团的加入可以让整个面团变得更柔软,不易开裂,更利于包馅的操作。
问:为什么要加入澄粉?澄粉可以用什么替代?
答:澄粉的加入可以降低糯米粉的粘性,没有的话可以用粘米粉代替。
问:红豆沙不需要加糖吗?可以用市售现成的红豆沙替代吗?
答:按照这个配方制作的红豆沙不需要加糖,因为蜜红豆原本已经有甜味的。可以用市售现成的红豆沙替代。
问:用生的咸蛋黄还是熟的咸蛋黄?
答:是用熟的咸蛋黄。视频中直接使用了熟的咸蛋黄,如果你的咸蛋黄是生的,就先把它弄熟,烤熟、蒸熟、或者从煮熟的咸蛋里面剥出来都可以。