配方表

份量 4个奶昔面包

保存方法

参考工具

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  裱花袋辅助器

• 

  烘焙电子秤

• 

  Tinrry定制厨师机

• 

  刮板（软质）

• 

  针式温度计

• 

  一次性烘焙手套

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  量杯

• 

  喷壶

• 

  长方形不粘烤盘

• 

  刮板（硬质）

• 

  裱花袋

• 

  蒸锅

• 

  面包刀

• 

  网筛

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:18]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [00:48]提前混合，冷藏的鸡蛋和水倒入厨师机，再倒入混合好的面粉、盐、细砂糖和奶粉，最后撒上酵母；

• 3
  
  [01:10]厨师机开低速混合材料，混到看不到干粉就可以调至高速揉面；
• 4
  
  [01:25]高速揉至面团光滑不沾搅面缸，可以拉出比较薄、透的薄膜，戳破的边缘比较光滑；

• 5
  
  [02:33]软化好的黄油放入搅面缸开低速，再陆续放入切成小块的面团一起混匀，低速揉至黄油完全和面团融合，看不见黄油，再调至高速揉面；
• 6
  
  [03:48]揉至面团光滑细腻，取出面团检查面筋状态，可以拉出像口香糖的薄膜，戳破的边缘非常光滑；

• 7
  
  [04:26]测量面团温度，面团温度应保证在26-28度；
• 8
  
  [04:37]放入喷了油防粘的盆内盖上保鲜膜发酵，在室温（26-28度）下发酵约1小时，发酵到原始体积的2.5倍大小；

• 9
  
  [05:16]把酥粒的全部材料用手搓成团，再打散即可，巧克力酥粒用同样的方法制作； Tips：无盐黄油不用软化到太软的状态，便于搓散。
• 10
  
  [06:19]检查发酵好的面团，把面团分割成四等分，再滚圆，滚圆的同时也进行了排气（手法参考视频）；

• 11
  
  [07:28]在面团上喷水，拿起面团在酥粒中滚一圈粘取酥粒，放在烤盘备用；
• 12
  
  [07:49]把面团送入发酵箱35-38度发酵约1小时，没有发酵箱可以在烤箱中放一碗热水营造发酵环境，把面团发酵至原始体积的2.5倍左右；

• 13
  
  [08:20]在提前室温软化好的奶油奶酪中加入糖粉，用电动打蛋器低速打至顺滑；
• 14
  
  [08:42]原味奶昔馅：加入原味酸奶，中速打发至没有明显奶油奶酪颗粒，再加入淡奶油，中速打发至5-6分发、略带流动性即可，装入裱花袋冷藏备用；

• 15
  
  [09:51]抹茶奶昔馅：在一份制作好的原味奶昔馅中加入抹茶粉拌匀，再用适量未打发的淡奶油调整稀稠度，装入裱花袋冷藏备用；
• 16
  
  [10:58]巧克力奶昔馅：把淡奶油和巧克力隔热水混合，搅拌至巧克力完全融化，倒入原味奶昔馅中搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用；

• 17
  
  [12:22]发酵好的面团送入180度预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤12-15分钟，烤至表面金黄即可出炉；
• 18
  
  [12:36]出炉后马上震一下，防止回缩，常温放置冷却；

• 19
  
  [12:57]冷却好的面包表面切出井字型，不要切断底部，再挤入奶昔馅，加上装饰即可。