来源:http://www.tinrry.com/videos/21
58342人学过 21人做过 4分口味 4分难度
问:冰晶棒棒糖怎么保存?
答:完全干燥之后密封保存就可以了,本质上它还是糖,所有没有一个具体的保质期,没有受潮就可以一直存放。
问:结晶后的糖水能再次使用么?
答:冰晶棒棒糖拿出来之后糖水中肯定含有糖碎,如果再用它结晶的话,结晶肯定会不规则,甚至翻沙,所以最好不要重复使用,而且重新使用的话,结晶的速度也会非常慢。
问:除了装饰外,冰晶棒棒糖还能干什么?
答:可以直接食用,或者搅拌咖啡或作为调酒棒也可以。
问:一般使用什么尺寸的塑料袋封装呢?
答:Tinrry给大家一个参考尺寸,9cm x 15cm 。
问:为什么我的棒棒糖木棒上的细砂糖全掉下来了?
答:因为没有等到糖水降温到80度就把木棒放进去超过100度的糖浆里面,因为高温的缘故,糖浆融化,使得粘附在表面的细砂糖慢慢的从木棍脱落了,原本有细砂糖的木棍,变得光秃秃的了,这样的木棍无论放多久都不会有结晶体产生的。
问:为什么我的冰晶棒棒糖结晶是整个杯子结晶而不只在木棒上结晶呢?
答:因为糖水倒入杯子中搅拌的时间太久了,导致糖水已经翻砂,只不过这微小的变化你看不出来而已,所以最好不要搅拌了,色素实在混不匀,还有一个方法,滴一滴色素在杯子里,再滴一滴水混匀后再倒入糖浆,这样就不会混不匀啦。
问:为什么我的冰晶棒棒糖不结晶呢?
答:糖浆的浓度不够,导致结晶速度极慢,不是不会结晶,视频也有说,只不过结晶的速度会比110度糖浆结晶速度慢几倍甚至几十倍而已。
问:使用一次性塑料杯安全么?会释放有毒物质么?
答:很多网友咨询塑料杯倒入110度糖浆是否安全,这里解释一下,Tinrry最初测试配方的时候用的是玻璃器皿,在结晶的过程中,杯子表面也会结晶,这就会导致器皿很难清洗,考虑到便利性,最后采用了PP材料的一次性塑料杯,用完扔掉就可以了。 市面上的塑料杯有PVC材料和PP材料的,PP材料更多应用在热饮领域,很难释放有害物质,最高长期耐热温度在120-135度左右,加纤的PP材质更可以达到158-163度左右,日常家用也建议购买PP材料的,做冰晶棒棒糖必须采用PP材料耐高温的塑料杯,最高承受温度必须在120度左右的,这里推荐一个品牌“新天力”,当然大家也可以使用玻璃或者不锈钢器皿。