配方表

份量 制作一份熊熊牛奶吐司

常见问题

制作步骤

• 1
  
  纯牛奶、 食用水A、鸡蛋、炼乳、食用盐、细砂糖、可可粉、奶粉、酵母、高筋面粉倒入厨师机中，先开启慢速搅拌；
• 2
  
  材料均匀混合后，再开启中高速搅打面筋至扩展阶段，待看到面团表面慢慢变光滑的时候，就可以停下厨师机检查筋膜的状况：撑开一小块面团，筋膜粗糙边缘处有锯齿；

• 3
  
  这个时候加入提前软化好的无盐黄油，继续慢速搅拌，待面团吸收黄油后，再开启高速大约一到两分钟，检查面团：拉开筋膜薄透，戳开边缘处很光滑即可；
• 4
  
  取出面团，收圆，放入发酵盒中，室温27度，基础发酵1个小时；

• 5
  
  基础发酵完毕后，面团已经发酵至一倍大，就可以开始进行分割；
• 6
  
  面团分割成120克两个，180克两个，然后收圆继续放入发酵盒松弛20分钟；

• 7
  
  整形120克面团： 桌面抹点油或撒粉防粘，轻轻擀长排气，有气泡用手拍掉，翻面，收卷成长条形；
• 8
  
  整形180克面团： 擀长，翻面，对折成一个长方形，翻过来，两手轻轻滚圆，上下收推一下就成一个椭圆形；

• 9
  
  按照图示把面团放入模具中；
• 10
  
  面团全部放好之后，进行最后发酵，温度32度，湿度75%，参考时间：50~60分钟； Tips：这个吐司盒是放进300克的面团，因为是造型吐司，这里的面团会比较多，造成比容积比较小。这是为了达到吐司形状更加立体好看。那吐司棱角部分在切片的时候，会看到有些许沉积也是正常的，介意的朋友可以把面团总重量减少至260克。

• 11
  
  吐司已经发至模具8成满了，盖上模具盖，送进烤箱烘烤； 风炉：提前预热温度180度，调至烘烤温度160度，烘烤23分钟； 平炉：上火175度，下火220度，烘烤23分钟；
• 12
  
  出炉后震模，倒在网架上，将吐司翻转过来让底部朝下，因为底部承受面比较坚硬一点，让吐司降温期间不容易变形 ；

• 13
  
  奶油奶酪和细砂糖混合，用电动打蛋器打至顺滑，加入牛奶，继续搅打，混合均匀后再加入淡奶油，全部搅打均匀，然后放入微波炉叮热至大约50-60度，隔热水也可以（主要是这个温度适宜吉利丁溶解）；
• 14
  
  加入提前泡发好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解，最后过筛一遍就可以进行调色；

• 15
  
  调粉色部分： 将芝士酱倒入提前称好的火龙果粉里面，用打蛋器搅打搅匀即可；
• 16
  
  调黑色部分： 倒入深黑可可粉中，搅打均匀；

• 17
  
  将调色的芝士酱用裱花袋装起来袋口打结，常温放一边，备用； Tips：芝士酱冰箱冷藏可保存三天，画之前，需要常温解冻，不想画，也可以当夹馅吃哦。
• 18
  
  吐司摊凉后，我们就可以切片给熊熊画表情啦，非常简单，手握裱花袋，掌心控制好芝士酱的流量，用黑色芝士酱画上它的眼睛，然后画嘴巴鼻子部分，这样熊熊牛奶吐司就做好啦~