配方表

份量 制作一份黑全麦吐司

常见问题

制作步骤

• 1
  
  首先开始打面，将高筋粉，黑全麦粉，酵母，盐，水，倒入厨师机，开启慢速搅拌2分钟；
• 2
  
  成团后，调至中高速，直接搅打面筋至完全扩展阶段（我用的这款厨师机大约在6分钟即可），拿起一小块面团撑开，因为含有黑麦面粉，这一类面包拉开筋膜都很容易破，这是正常的现象，只要看到筋膜薄透即可；

• 3
  
  取出面团，在桌面撒点粉，折叠整理，滚圆至面团表面光滑即可放入发酵盒，温度28度，基础发酵50分钟；
• 4
  
  基础发酵完毕后，将面团倒在桌面，撒点手粉，用手掌轻轻排气；

• 5
  
  类似翻面的做法，将面团一侧折到2/3处，再将另一侧折过来，
• 6
  
  最后从上到下卷起来使收口朝下，这个步骤是增加我们面筋的弹性，最后盖上发酵盒，再继续松弛25分钟；

• 7
  
  提前混合杂粮，将南瓜子，葵花籽，白芝麻，杏仁片，黑芝麻，一一倒入碗中，搅拌均匀，再倒入烤盘向四周铺平备用；
• 8
  
  我们这次整形和平时做的吐司手法不太一样，这里我们不需要擀卷，只需要轻轻排气，将面团翻过来，尾部折上去2/3，顶部折下来，最后按压收口； Tips：为什么整形不是用到擀卷？原因是想保留一些气体，可以增加面团弹性让吐司更有蓬松的口感。

• 9
  
  整形完毕后，我们给面包沾上杂粮，先在提前准备好的湿毛巾滚几圈，给面包沾下水份，然后再裹上杂粮，这样就可以放入模具进行最后发酵，温度32度，湿度75%，大约发酵60分钟左右；
• 10
  
  面包发酵至超过模具1厘米这样就可以入炉烘烤； 烤箱需要提前预热，烘烤温度是上火175度，下火230度，烤前在面团表面喷点水，放入底层烘烤30分钟；

• 11
  
  发酵好的吐司，进炉烘烤过程当中不是膨胀，居然是回缩了一点，那这是正常的现象。 黑麦有一个特点，就是没有面筋组织，理论上我们使用高筋粉加水，是会形成面筋然后包覆住酵母发酵的气体而膨胀，假设用100%黑麦粉去做面包的话，出炉后的面包组织会非常的扎实，这也是类似德式黑麦面包一样，很有沉重感，面包基本也不会怎么膨胀。所以，这也是我们只使用了30%的原因，依然让吐司保留一些柔软和蓬松的口感。
• 12
  
  30分钟后，面包表面颜色金黄，就可以出炉了，震模，放网架晾凉。这样我们的黑全麦吐司就做好了~

• 13
  
  黑全麦吐司三明治的配料： 玉米沙拉酱 玉米粒 70克、沙拉酱 20克 紫甘蓝生菜沙拉 切碎的生菜 50克、切碎的紫甘蓝 50克、0卡香草沙拉汁 适量 水煮蛋沙拉酱 水煮蛋 2个（需捣碎）、切丁牛油果 半个、沙拉酱 30克、食用盐 2克、黑胡椒 2克
• 14
  
  黑全麦吐司三明治的组合： 三明治（摆放顺序由下到上） 黑全麦吐司 一片、沙拉玉米 适量、番茄 1片、鸡肉 半块、紫甘蓝生菜 适量、黑全麦吐司 一片 开放式三明治（摆放顺序由下到上） 黑全麦吐司 半片、青瓜丝 适量、沙拉牛油果水煮蛋 适量、虾仁 2只、黑全麦吐司 半片

• 15
  
  首先切两片吐司，放入沙拉玉米粒 ，依次放两片番茄，煮熟的鸡胸肉，还有生菜紫甘蓝。用纸包好，切开就可以看到颜色丰富又营养的鸡胸肉蔬菜三明治啦。
• 16
  
  接着再继续做一个开放式的牛油果鸡蛋酱三明治，将一片吐司切对半，第一层放入青瓜丝，继续放上提前调好的牛油果鸡蛋酱，最后放入虾仁，同样颜色丰富，看着就很有食欲~