配方表

份量 此配方可以做2个紫薯毛线球面包

参考工具

• 

  面包刀

• 厨师机

• 

  烘焙电子秤

• 

  刮板（硬质）

• 

  7寸中空气戚风模具

• 

  擀面杖

• 

  晾架 冷却架

常见问题

制作步骤

• 1
  
  将酵母倒入面粉稍微搅拌一下，倒入搅拌缸，紧接着倒入糖，紫薯粉，鸡蛋，牛奶，盐； Tips：如果天气太热，需将液体材料放冰箱冷藏降温，以防止在打面的过程当中升温。
• 2
  
  先开低速搅拌3分钟，让材料充分的混合，再转中高速，打至面团扩展阶段，我们停下机器，看下面团的状态：拿一小块面团撑开，筋膜已经形成了差不多，但筋膜稍厚，边缘还有锯齿；

• 3
  
  此时就是适宜加入黄油的状态，加入提前软化好的黄油，开低速搅拌让面团慢慢吸收； Tips：要记住中途加入任何混合材料，都必须用慢速搅拌，这样面团才能更加均匀的混合以及不会破坏到面筋；
• 4
  
  待面团吸收黄油完了之后，继续开启中高速搅打面筋至完全扩展阶段，停下机器，揪一小块面团撑开：筋膜薄透有光泽，戳破可以看到边缘很光滑，那面团就打好了；

• 5
  
  起面，提前在桌面撒一点面粉，折叠整理收圆，放入发酵盒，温度28度，基础发酵50分钟；
• 6
  
  面团就发酵好了，倒在桌面上，撒粉，开始分面，分成每个大小70克，剩下的一小块面团不要浪费，将它平均分到每一个面团，搓圆，放进发酵盒，室温松弛15分钟；

• 7
  
  趁面团在松弛的时间，给今天用到的7寸日式戚风模具贴上油纸，先给模具抹上色拉油，准备四张大小在25cmX10cm的油纸，每个模具一张围一边，左右围两张，放一边备用；
• 8
  
  面团松弛好了之后，取出一个小面团，抹点油，擀长，翻面，在面团上方1/3处放入现成的紫薯馅，还有蜜红豆粒，

• 9
  
  然后轻轻卷起来，卷到一半，把剩余部分切成细条，继续卷完，这样就可以放入模具，4个面团一组；
• 10
  
  进行最后发酵阶段，发酵温度32度，湿度75%，时间60分钟；

• 11
  
  烘烤之前给面包筛上一层薄薄的粉，烤箱提前预热上火160度，下火210度，进炉，烘烤时间20分钟；
• 12
  
  20分钟后出炉，震模，从模具取出，放一边摊凉。等面包摊凉后才可以用抹刀轻轻切下底部，还有模具筒边也稍微刮一下，就可以把整一个面包取出来啦~