配方表

份量 此配方可以制作50克月饼模具的椰香斑斓流心冰皮月饼18个 此配方可以制作50克月饼模具的榴莲斑斓流心冰皮月饼18个

保存方法

参考工具

• 

  刮刀

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  球形冰格模具

• 

  Hello kitty网筛

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  蒸锅

• 

  手动打蛋器

• 

  恒温不粘锅

• 

  揉面垫（粉色）

• 

  一次性烘焙手套

• 

  刮板（软质）

• 

  保鲜膜

• 

  烘焙电子秤

• 

  月饼模具

常见问题

制作步骤

• 1
  
  椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中，隔热水用打蛋器混匀；
• 2
  
  倒入裱花袋，挤入啵啵模具中（可以制作18个椰子流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上； Tips：啵啵模具是24孔，孔直径2.2厘米。

• 3
  
  将市售的榴莲泥装入裱花袋挤入啵啵模具中（可以制作18个榴莲流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上； Tips：因为榴莲泥的流动性比较差，在挤入模具9分满的时候，先轻摔模具，然后再继续挤入榴莲泥，这样的榴莲流心才会是一整颗的哦。
• 4
  

  Tips 小贴士

  请使用常温鸡蛋，冷藏鸡蛋容易导致水油分离。

  碗中加入鸡蛋，用电动打蛋器低速打散，用过滤网过筛一遍，过滤蛋筋；

• 5
  
  室温软化好的黄油，用电动打蛋器打散，加入海藻糖，电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖，转高速将黄油打发变白；
• 6
  
  小量分次加入鸡蛋液，开动电动打蛋器高速，鸡蛋液吸收后再加入下一次蛋液； Tips：在加入蛋液的过程中，可以随时用刮刀把边缘飞溅出来，不均匀的部分混合起来。

• 7
  
  椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓冻干粉过筛加入到黄油糊中，用电动打蛋器中高速混合均匀；
• 8
  
  水烧开，保持微微沸腾的状态，放入斑斓奶黄糊进行蒸制，盖上锅盖，第一次蒸制的时间为5~10分钟；

• 9
  
  第一次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，再次放入锅中蒸第二次，时间为3~5分钟；
• 10
  
  第二次蒸好后，面糊基本成团，再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，（这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态），放入锅中蒸第三次，时间为3~5分钟；

• 11
  
  第三次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，这个时候的面糊是不粘刮刀的，说明已经蒸制好了；
• 12
  
  最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈，馅料就会变得顺滑，用刮刀将馅料抹开，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用； Tips：如果大家不小心蒸制过头了，奶黄馅有点松散，味道上也是没有问题的，只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后，还是粘刮刀，继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀，直到状态跟我们的一样。

• 13
  
  蒸制的时间参考和判断
• 14
  
  糯米粉放入不粘锅中，小火炒至变黄有香气，倒出来晾凉备用；

• 15
  
  碗中加入冰皮预拌粉，倒入沸腾的牛奶，快速用刮刀搅拌均匀成团； Tips：建议使用全脂牛奶，风味更加的好。
• 16
  
  带上手套，在冰皮团中加入黄油，揉到光滑细腻的状态，原味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

• 17
  
  取出原味的冰皮面团，加入斑斓粉，揉匀至没有干粉，斑斓味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；
• 18
  
  将斑斓奶黄馅分成18个，每个约20克，团圆备用；

• 19
  
  将椰子流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；
• 20
  
  将榴莲流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

• 21
  
  将原味冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了； Tips：冰皮比较容易风干，包几个就分几个出来，剩余的用保鲜膜包裹好。
• 22
  
  将斑斓冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有榴莲流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，榴莲流心斑斓冰皮月饼就做好了~ Tips：如果在包制的过程中，馅料表面变软，感觉里面的流心融化了，及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上，不然包制过程中容易爆馅。