配方表

份量 约68片

保存方法

参考工具

• 

  刮刀

• 

  手动打蛋器

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  Tinrry椰子瓦片模具

• 

  小抹刀

• 

  智能烤箱

常见问题

• 问:为什么黄油加入鸡蛋怎么混都混不匀？

  答:黄油软化不足是最主要的原因，最后黄油糊的状态其实是有一点点蛋花样的，除非是很大一块的黄油，否则都问题不大，加入椰蓉之后静置，黄油和蛋清都会杯椰蓉吸收的，烤出来一样香脆可口。

• 问:为什么椰子脆片就是烤不到像视频一样金黄色的呢？

  答:家用烤箱多少会有受热不均的情况，这很正常，所以我才会在视频中多次强调要温度低一点烤久一点，因为这个点心不会膨胀，我们只是需要把水分烤干而已。
  这里再教大家一个小技巧，在边缘上色非常漂亮，但中心还是白色的情况下，把烤箱的火关掉，让椰子脆片待在烤箱里面，大概一两分钟，整体金黄色的脆片就出炉喽，大家试试看。

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制作步骤

• 1
  
  在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；
• 2
  
  [01:15]首先，我们的无盐黄油一定要室温软化到糊糊状，用打蛋器可以很轻易的就打散的状态；

• 3
  
  [01:46]把糖粉加进软化的黄油里面，用手动打蛋器轻轻拌匀，直到看不见糖粉为止，不用打发，只需要拌匀就可以了；
• 4
  
  [02:30]接下来我们要先把蛋清分离出来，不需要蛋黄的（可以用来做焦糖布丁和黄油曲奇），蛋清分两次加进黄油里面，先倒一半蛋清，用手动打蛋器画圈的方法完全混匀；

• 5
  
  必须把之前一半的蛋清混匀之后才能把剩余的蛋清加进去，否则会使得黄油更加混不匀（实在混不匀，请注意视频中的小贴士方法补救），直到混匀变成比较稀的糊糊状；
• 6
  
  [04:35]把低筋面粉过筛加入椰蓉里，用筷子把它们混合均匀，这是为了让每一颗椰蓉都粘上低筋面粉，让后续步骤更容易混匀；

• 7
  
  [04:56]然后把混合好的椰蓉倒入刚才做好的黄油糊里面，用手动的打蛋器先稍微拌匀，直到看不见白色的椰蓉之后，再换刮刀操作，检查一下，拌匀直到看不到白色的椰蓉就可以了；
• 8
  
  [05:30]做好的椰子脆片的面糊还是比较软的，这个时候我们要盖上保鲜膜，静置至少半个小时，让椰蓉充分把黄油吸进去，然后才可以进行整形和烘烤；

• 9
  
  塑形之前我们要把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，烤箱在预热的时候，我们就可以开始塑形；
• 10
  
  [06:20]准备一张油纸，我们用瓦片的模具来辅助整形，有不同形状的，根据各人喜好选择形状，然后用小的曲吻抹刀抹平，建议模具的厚度为2毫米，这样做出来的脆片才够薄脆,尽量把它们做得厚薄均匀；

• 11
  
  塑形好之后我们把满盘（约20片）放入烤箱，上下火150度烘烤15分钟左右，如果脆片不多的情况下，适当减少时间，最后变成金黄色就可以出炉了（切记情愿低温烤也不要高温烤）；
• 12
  
  [10:27]椰子脆片刚烤好出炉的时候有点软软的，这是正常的，冷却之后就会变脆，非常非常的香，而且非常酥脆，如果出炉冷却后还是软的，那证明水分没有烤干，继续以150度烘烤2~5分钟直到烤干水分为止；

• 13
  
  椰子脆片非常容易受潮，所以冷却变脆之后必须马上用密封罐储存，短时间受潮了，可以进烤箱130度烘烤2~3分钟烘干水分之后，就能恢复酥脆了；
• 14
  记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #椰子脆片# 。