配方表

份量 1个6英寸全蛋海绵蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  博世MFQM440VCN电动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  手动打蛋器

• 

  不锈钢打蛋盆（大号）

• 

  面粉筛

• 

  圆形活底蛋糕模

• 

  小抹刀

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:43]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:30]六寸圆模铺上底部和围边的油纸;

• 3
  
  [03:53]牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用;
• 4
  
  [04:21]上下火160度预热烤箱;

• 5
  
  [05:00]将全部鸡蛋敲到碗里，开动打蛋器低速打散后，一次性加入全部细砂糖，开动打蛋器低速混匀；
• 6
  
  [05:51]将一锅水加热到冒热气，将蛋液放入热水，开动打蛋器高速隔水打发蛋液；

• 7
  
  [06:37]蛋液加热到38度左右，手指放入蛋液感觉温温的，即可取出蛋液；
• 8
  
  [06:50]将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化；

• 9
  
   [07:00]继续开动打蛋器高速打发蛋糊，注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液，用刮刀刮进来打发均匀；
• 10
  
  [07:45]打至蛋糊变稠，打蛋器经过会出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字慢慢消失，消失得非常缓慢；

• 11
  
  [08:08]打蛋器转为低速调整蛋糊气泡，打发约3-4分钟，打发至细腻状态；
• 12
  
  [08:45]面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，说明蛋糊打发完成；

• 13
  
  [09:06]将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面，用刮刀翻拌均匀，手法轻快一点；
• 14
  
  [10:00]翻拌至没有面粉后，刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面；

• 15
  
  [10:30]用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶，不用顾虑这部分面糊的消泡问题；
• 16
  
  [10:59]将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均匀；

• 17
  
  [11:32]翻拌好的面糊很细腻，比较少的大气泡，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下会慢慢消失，即是成功的面糊；
• 18
  
  [11:46]距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要；

• 19
  
  [12:28]震动一下模具，马上送入已经预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤35分钟左右；
• 20
  
  [12:44]烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黄色，即可出炉；

• 21
  
   [12:56]出炉后轻摔模具，取出蛋糕晾凉；
• 22
  
  [14:07]成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻，用手按压是松软有弹性的；

• 23
  
  [16:19]用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色的部分，会有苦涩味道；
• 24
  
  [16:42]将柠檬榨汁，滤出柠檬籽，在糖霜中称量加入15克柠檬汁，用手动打蛋器混匀；

• 25
  
  [18:00]根据糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失的状态；
• 26
  
  [18:44]倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻来回拨动糖霜，在蛋糕边缘形成滴落的效果；

• 27
  
  [20:08]在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑，切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。